Ingredienti
Method
PROCEDIMENTO A FREDDO:
1° Passo
- Per preparare la frutta martorana inizia versando in una ciotola capiente la farina di mandorle e lo zucchero a velo setacciato. Amalgama bene il tutto e prosegui aggiungendo nella stessa ciotola il glucosio e l'essenza di mandorle amara
2° Passo
- Aggiungi l'acqua 2 e inizia a lavorare l'impasto utilizzando le mani
3° Passo
- Quando l'impasto inizierà a formarsi 3 trasferiscilo su una spianatoia e continua a lavorarlo per qualche minuto, fin quando non risulterà compatto e morbido.
4° Passo
- Dividi a metà l'impasto, coprilo con della pellicola trasparente 4 e lascialo riposare per circa 10-15 minuti.
PROCEDIMENTO A CALDO:
1° Passo
- Sciogli lo zucchero in un tegame insieme all'acqua fredda e porta a bollore. Spegni il fuoco e aggiungi, poco per volta, la farina di mandorle e la vanillina.
2° Passo
- Amalgama bene fino a che il composto non avrà assunto unaconsistenza compatta, liscia e morbida: dovrà staccarsi dalle pareti del tegamefacilmente.
3° Passo
- Bagna una spianatoia con dell'acqua e versaci sopra ilcomposto.
4° Passo
- Una volta che si sarà raffreddato leggermente, lavoratelo unaltro po' per renderlo ancora più liscio e omogeneo.
COME FORMARE LA FRUTTA MARTORANA
- Dopo aver preparato l'impasto puoi modellarlo e colorarlo.Ti anticipiamo che, dopo avergli dato la forma della frutta che preferisci,devi lasciarlo riposare per almeno un giorno. Per formare la frutta martorana, a prescindere dalla tipologia di procedimento scelto per la realizzazione dell'impasto, ti occorrono degli stampini in gesso a forma di frutta che puoi trovare nei negozi di pasticceria: se non riesci a trovarli puoi utilizzare degli stampini in silicone, anche se la ricetta tradizionale prevede esclusivamente l'utilizzo di quelli in gesso. In alternativa sarebbe meglio utilizzare quelli in terracotta.
1° Passo
- Copri lo stampino con della pellicola trasparente alimentare.
2° Passo
- Inserisci nello stampino la quantità di impasto necessaria per riempirlo e pressa utilizzando le mani. Sforma l'impasto, elimina l'eccesso e continua.
3° Passo
- Sistema l'impasto a forma di frutta su un vassoio e lascia riposare per almeno un giorno: se vuoi colorare la frutta non farlo mai prima di 24 ore o la pasta assorbirà il colore, restituendoti un risultato un po'sbiadito.
4° Passo
- Trascorso il tempo necessario affinché l'impasto si asciughi correttamente, puoi iniziare a colorarlo. Per colorare la frutta martorana ti occorre del colorante alimentare in polvere e un pennello con la punta fine: ti consigliamo di partire da forme e colori facili, come quelle delle fragole o delle mele.Una volta asciutta puoi rendere l'aspetto della tua frutta martorana ancora più gradevole con uno spray lucidante per alimenti o della gomma arabica.
Note
Come conservare la frutta martorana e quanto dura
La frutta martorana non va assolutamente conservata in frigo, ma in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore. Il glucosio trattiene bene l'umidità, per cui la frutta martorana può essere conservata per circa 3-4 mesi senza problemi.